Brasserie Bar Restaurant Spécialités Belges - Banquets - Mariages - Service Traiteur - A Brenthonne (Thonon les Bains - Bons en Chablais)
 

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Buffet

  BUFFET DU FIN GOURMET  

 

Entrées

·         Céviché de Fera du Lac Léman

(Carpaccio de Fera, Marinade d’agrumes, radis roses & oignons rouges)

·         L’assiette de Trilogie

 (Foie gras mi-cuit, Fera en Gravelax,  Magret mariné)

·         Le melon Mozzarella Di Buffala & jambon de parme

·         Feuilleté aux escargots, mesclun de jeunes pousses

·         Samoussa aux écrevisses du lac et légumes croquants

  

Plats chauds 

·             ·        Souris d’agneau confite de 7 heures aux olives

Polenta crémeuse à l’abondance

·               ·        Ballotine de suprême de poulet fermier, émulsion au reblochon

Purée à l’ancienne et carottes fane

·               ·        Rôti de veau cuit basse température

Rösti et légumes croquants

·               ·       Filet de Fera cuit à l’unilatéral, sauce vierge

Risotto à la tomme et petits pois

·             ·       Médaillon de lotte lardée

Lentille sauce civet et légumes estivaux


Plateau de fromages :

·         Tomme de Savoie

·         Reblochon

·         Buche de chèvre

·         Roquefort

·         Abondance

·         Vacherin du mont d’or

·         Fromage frais (faisselle)

 

Desserts

   ·        Fraises de Loisin accompagnées d’une glace à la double crème de gruyère & meringue des neiges

   ·        Cake moelleux aux framboises de Ballaison

   ·        Moelleux chocolat Valrhona, coulis aux griottes

   ·        Salade de fruits frais de saison, tuiles aux amandes

   ·        Tarte tatin aux pommes, glace caramel

 

 


  BUFFET CLASSIQUE  

 

Entrées

  • Salade verte
  • Carottes râpées aux raisins secs
  • Salade de riz, thon et câpres
  • Salade de haricots verts au saumon fumé
  • Salade de gruyère aux lardons
  • Gaspacho andalou
  • Poireau sauce gribiche (vinaigrettes câpres, cornichons & herbes)
  • Capponata Sicilienne (aubergines, pignons de pain et tomates)
  • Salade de pommes de terre & harengs fumés
  • Salade savoyarde (pommes de terre, lardons, tomme)
  • Salade niçoise
  • Tomates mozzarella
  • Salade de pâtes à l’italienne
  • Taboulé
  • Quiche aux poireaux
  • Quiche Loraine
  • Quiche océane
  • Pissaladière (pâte feuilleté, oignons, anchois & olives noires)
  • Aspic (œuf, jambon blanc & cornichons en gelée)
  • Melon au jambon cru
  • Plateau de charcuterie



Plats chauds

  • Blanquette de veau Carottes glacées Riz basmati
  • Sauté de poulet au curry Poêlée de légumes rôtis Riz basmati
  • Jambon rôti à l’os Fagot d’haricots verts Gratin Dauphinois
  • Estouffade de bœuf aux légumes Pommes de terre Vapeur
  • Filet de cabillaud en Barigoule Légumes grillés  Riz Pilaf
  • Sauté de porc au caramel Julienne de légumes Beignets de pommes de terre
  • Sauté d’agneau au curry  Poêlée de légumes rôtis Riz basmati
  • Navarin d’agneau Purée de légumes d’antan

 

Fromages

  • Abondance
  • Tomme de Savoie
  • Reblochon
  • Fourme d'ambert
  • Camenbert
  • Maroiles
  • Roquefort
  • ......



Desserts


  • Crème brulée
  • Salade de fruits frais
  • Ile flottante
  • Entremet aux fruits de saison : fraisier, chocolat poire,
  • Forêt noire
  • Tarte aux fruits de saison : citron, fraises, framboise, poire, pommes ....
  • Pana cotta
  • Brownies
  • Moelleux au chocolat